Tarte au grand chocolat

Pour la pâte sablée : 50 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amandes; 100 g de beurre; 1 oeuf; 110 g de farine; 1 pincée de sel.

Pour la garniture : 25 cl de crème fraîche liquide 35 % de MG (ou moins); 50 g de beurre; 200 g de chocolat (pâtissier).

1. Préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger rapidement le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre mou et le sel, puis incorporer, rapidement également, le jaune d'oeuf et la farine. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
   
2. Préchauffer le four à 180° C (th 6). Etaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, la disposer dans un moule non beurré de 22 à 25 cm de diamètre. Remettre au froid 30 minutes, puis recouvrir le fond de haricots secs. Cuire au four 20 minutes.
3. Réaliser la garniture. Râper au couteau économe quelques carreaux de chocolat. Réserver les copeaux ainsi obtenus. Faire fondre le reste du chocolat à feu doux, au bain-marie.
   
4. Pendant ce temps, faire bouillir la crème fraîche. La verser petit à petit sur le chocolat fondu en mélangeant avec un fouet. Lorsque le mélange est onctueux, ajouter les 50 g de beurre mou et continuer à remuer avec le fouet jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Réserver hors du feu.
   
5. Retirer les haricots secs de la pâte. Déposer celle-ci dans un plat et y verser délicatement le mélange tiède au chocolat. Laisser reposer au frais 2 heures environ, puis décorer la tarte de copeaux de chocolat. Servir à température ambiante.